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【18款】有一檯麵包机多方便,样样都能做。收藏吧~~

2020-06-11 热度271
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黑芝麻麵包

【18款】有一檯麵包机多方便,样样都能做。收藏吧~~

材料

• 6 1/ 2大匙糖 (table spoon) 
• 1茶匙盐 
• 5 1/ 2汤匙酥油(shortening)或5 1 /2汤匙黄油(butter)或5 1 /2汤匙人造黄油(margarine), 放回室温(一定要放回室温,从冰箱里拿出来的太硬,很难打发) 
• 1个大鸡蛋,稍打 
• 1茶匙柠檬汁 或者 1茶匙磨碎柠檬皮。 
• 3 1 /2杯未漂白的麵包麵粉(unbleached bread flour)或3 1/2杯的多用途麵粉(all-purpose flour) 
• 2茶匙酵母(yeast) 
• 1 1/8 – 1 1 / 4杯全脂牛奶, 放到室温。(或3汤匙奶粉和一杯水,简称DMS)
• 1 /2杯肉桂糖(1 1 /2茶匙肉桂粉砂糖加6 1/2汤匙糖)肉桂粉 = cinnamon 

可要可不要的材料: 
• 核桃或胡桃 
• 葡萄乾

做法

1. 把糖,盐,黄油放搅拌机里,用中速打,直到黄油看上去泡泡的样子,就是打发了。 
2. 加鸡蛋,柠檬汁,搅到很光滑的样子。 
3. 然后加入麵粉,酵母,牛奶。低速混合直至麵糰形成一个球。 
4.切换到麵糰钩,提高速度为中速,搅拌约10-20分钟,或直至麵糰有点粘底,但不发粘手。当然搅到起膜和拉丝最好,我做不到就不跟自己过意不去了。做这步时你要依情况加点麵粉或者牛奶。每个牌子的麵粉不一样,鸡蛋大小也不等。所以你关键是看麵糰情况。麵糰要稀塌塌地,不成型,那肯定烤不出麵包的。看上图的第一小图,那幺稀的麵糰是不对的,我又加了些面,才和成团。 
5. 盆里摸层油,把麵糰放入,用保鲜膜盖上。我现在都用KingAuthur的发麵桶来发麵,很好用。 
6. 把烤箱下层放盆开水,面盆放上层。发到麵糰有2倍大了,取出。 
7. 把用来擀麵的表面上喷点油。 
8. 擀块大麵皮,抹上肉桂糖(还可以放葡萄乾等你爱的果肉),捲起来,切8-12份。 
9. 烤盘下垫张纸(parchment paper。麵糰放置大约1 /2英寸开。 
10. 室温下再发酵75至90分钟, 或者麵糰看上去又快2倍大了。 
11. 麵糰上刷层全蛋液。 
12. 入预热好的烤箱,350 F 度。烤到麵包中心185-190华摄氏度就好了。

五香猪肉鬆(麵包机版)

【18款】有一檯麵包机多方便,样样都能做。收藏吧~~

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邱妈咪最近常在网路上看到别人家在用附有製作肉鬆功能的麵包机在製作肉鬆,就有点怨自己买麵包机时错买了澳洲产的机器,买了个没附有这东风煮食功能的麵包机回家,一直在暗叹不已。 
后来想想麵包机的果酱功能或者也可以成事,就蠢蠢欲动来了个试验。嘿嘿。。。不想竟然成功了!

材料

A. 材料/Ingredients: 
瘦肉 (猪里脊肉)- 1kg 
盐/salt - 1茶匙(tspn) 
糖/Sugar - 2 茶匙(tspn) 

B. 调味: 
高汤-1杯(Cup) 
八角 - 3朵 
桂皮- 1 小支 
丁香- 3 朵 
盐- 1茶匙,依口味斟酌 
酱油 - 6汤匙 (或多或少,凭口味,配稀饭就做咸一些,当零食的就不必那幺咸了) 
糖- 2~6汤匙,依口味斟酌 

C. 附加口味(随意) 
- 黑胡椒/白鬍椒粉/Ground Black Pepperor pepper - 1 汤匙 
- 芝麻(烤香的白芝麻或黑芝麻) 
- 海苔(盐烤海苔碎) 
- 辣椒碎

做法

1、把猪肉切2cm厚的肉片, 加1000ml水、1茶匙盐及2茶匙糖,放进气压锅内煮90分钟。如果没有气压锅就用电子砂锅煮3小时。把煮软的猪肉块取出,用个松肉锤敲扁,再撕揉成细丝。(高汤可以留起来煮食) 
2、取1杯高汤,在小锅内加入全部的B调味料,不加盖小火煮15分钟以上至出味,煮至汤汁浓缩成少于一杯的量(剩下200ml左右)。 
3、把调味煮好的高汤过滤后,把猪肉丝放进麵包桶内,驱动麵包机,在当搅拌刀在转动的时候,逐点的把酱汁撒在不断翻转的猪肉丝上,这时可以用双竹筷帮忙把沾有酱汁的肉丝拨均匀。让后每隔10分钟用竹筷把麵包桶角落的肉丝打松,翻一翻。等果酱程式完成后,再驱动多一次果酱程式,一个程式不足以炒干肉鬆的。如果这时麵包机过热,就关掉电源让机器休息15分钟后再重新启动。 
4、最后在乾燥蓬鬆的肉鬆内撒上胡椒或你喜欢的口味材料拌匀即可。

小诀窍

1。如果你想要用炒锅完成也行,把肉丝和香料酱汁拌匀后才开火炒。 当炒锅够热时, 要把火调小, 耐心慢火炒至肉丝乾燥蓬鬆,撒上黑胡椒/胡椒粉,或其他的口味材料拌匀即可。 
2。妈妈们也可以把炒乾的肉鬆再进一步在烤箱内中低火120度C稍微烘个十几分钟, 以确保肉鬆干透,避免变质。不然就收藏在冰箱也行。 
3。其实妈妈们可以不必特地用白水煮猪肉的,可以用多一些水,加些味道不大的汤料下去一块煮,如玉米块,红萝蔔块,淮山块等等,最后把肉块捞起加工,又多了一锅汤喝,一石二鸟喔。 
4。邱妈咪还做了肉骨茶口味的肉鬆,先在锅里用水煮肉块90分钟,然后加入肉骨茶包,八角桂皮和丁香一起再煮45分钟。最后加入猪脚,猪肚及其他配料再继续煮45分钟后捞起肉块继续加工。不必熬煮五香酱汁了,只需加入酱油及糖粉调味拌匀后炒干即可了。 
5。 肉的份量不宜过少,不然麵包机内的搅拌刀不能有效的翻转肉丝。 
6。 最后的叮咛,肉块一定得熬煮的够软才加工,3个小时不算多,有的人会用慢炖锅炖隔夜才加工喔,那肉块不用捶打,在锅内一炒就散开成丝了呢。不够软的肉块,炒出锅的肉鬆成品会硬。

咖啡巧克力蛋黄麵包

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材料

牛奶150毫升,黄油2大勺,盐1小勺,糖2大勺,酵母1小勺,鸡蛋一个,速溶咖啡一包,巧克力一块,食用油少许,高筋粉3杯约300克

做法

1:先往麵包机桶里倒入点食用油。 
2:牛奶倒入麵包机桶内, 
3:那盐和糖倒入桶的一角, 
4:再放入黄油, 
5:把鸡蛋白和黄分离,先把蛋清放入桶内, 
6:倒入速溶咖啡,放入巧克力, 
7:3杯高筋粉倒入, 
8:在麵粉中间挖一个小坑倒入酵母粉, 
9:设置好规格菜单等按开启,我选的是甜味麵包,需要3个小时, 
10:快烤好时离结束还有15分钟的时候,把蛋黄加点牛奶搅拌倒在麵包表面,
11:等麵包机响倒出整个麵包切块

健康草莓果酱

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材料

新鲜草莓600克,白糖200克,冰糖100克(糖可以依据您的喜好自行调整 ),柠檬汁15克

做法

1、草莓洗凈擦乾水分,草莓蒂切掉,将草莓切成拇指大小的块。 
2、在草莓里加入细砂糖200克拌匀,使糖均匀的附着在草莓上,盖保鲜膜,放入冰箱腌制2个小时以上。 
3、2个小时候后,草莓会渗出汁水。 
4、将草莓连同渗出的水分一起全部放入麵包机,选製作果酱程序。 
5、将果酱装入乾净的消毒过的容器里,密封放入冰箱保存。

小诀窍

密封后要倒者放(瓶盖向下),等到凉后才进冰箱,因为比较耐久哦。

核桃吐司(麵包机版)

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材料

1、麵包粉(高筋麵粉)250g. 
2、牛奶110ml或者110ml温水+3tbsp的奶粉(drymilk/powdered milk),我觉得要是牛 
奶再加奶粉奶香会更浓。 
3、糖3tbsp 
4、黄油20克 
5、酵母1tsp 
6、鸡蛋1个,连皮70克左右 
7、盐1/3tsp 
8、核桃仁50克(大约20%的用量,太多会切断麵筋,麵包可能会失败)

做法

1、把牛奶、鸡蛋、盐放入麵包机都放入麵包机,饭后放入糖、麵粉、酵母。注意把糖、盐和酵母分开放,不要让酵母碰到盐和糖。 
2、麵包机设到甜麵包程序、1.5lb、light色 
3、按start,等麵包机开始工作10分钟后加入黄油 
4、等麵包机发出bee~!的响声后倒入果仁。 
大约2小时55分钟后麵包烤好,扣出,一定放凉后再吃哦。

汤种吐司

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材料

汤种材料:高筋粉20克,水100克 
麵糰材料:高筋粉263克,糖25克,蛋1个(去壳72克),水50克,盐3克,奶粉1大勺,汤种全部,植物油2大勺,酵母4克

做法

1、汤种材料混合搅拌至无麵粉粒,小火边煮边搅拌至麵糊状,盖保鲜膜冷藏1小时以上使用。 
2、将水、蛋、汤种放入麵包桶里,盐、糖各放一角,再加入奶粉、麵粉,在麵粉上挖一小坑放入酵母。 
3、开启和面程序,20分钟后加入植物油,再选择甜麵包程序,重量选450克,烧色选浅色。 
4、麵包机显示时间2;50分,完成后立即取出放置一会装入保鲜袋,第二天切片即可。

鬆软的橄榄油玉米麵包

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材料

牛奶1杯,橄榄油3大匙,盐0.25,糖1小匙,乾酵母1.5小匙,玉麵粉0.25,白面2.25杯

做法

1.按照麵包机的说明依次放入原料,档放在烤白麵包那一档就可以了。烤制的颜色要最浅的一档。 
2.当麵包机提示麵包已经烤好,就立即把麵包扣出来。长时间放在麵包机里会让外层更加硬。

小诀窍

加上一大勺新鲜的剁碎的迷迭香就是义大利香草麵包了。

杏子果酱

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材料

杏子600g(正好2杯果泥),砂糖100g,冰糖100g,柠檬汁1大勺,麦芽糖适量

做法

1.杏子洗凈后掰开去核,放入料理机打成果泥 
2.果泥和糖一起放入麵包机,启动「果酱」程序 
3.时间剩下最后二十分钟的时候,放入柠檬汁和麦芽糖,至程序完成 
4.熬好的果酱趁热倒入消毒晾乾过的瓶子里,拧好盖子倒扣至凉,冷藏保存

牛奶葡萄乾麵包

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材料

1。高筋麵粉(麵包麵粉):360g 
2。butter: 25g 
3。鸡蛋一个 
4。牛奶:240ml 
5。盐:1t 
6。糖:3T 
7。葡萄乾:大概有半杯,是那种黑色的潮湿的,如果是乾的,应该需要先泡软 
8。酵母:2t

做法

(1)先将牛奶,盐,糖,鸡蛋放入麵包机,然后加麵粉,最后加酵母,用麵包机搅拌十 
分钟。这时候应该已经成团了。 
(2)关闭麵包机,加入融化的butter和葡萄乾,重新启动麵包机,採用sweet档,即甜 
麵包档。我的麵包机这档用时3个半小时。 
(3)好了,等着就行了,我直接睡觉去了,早上起来麵包就好啦,哈哈,还不错。

馒头

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材料

1. 水 - 250ml 
2. 即发酵母 - 2茶匙(8g) 
3. 油 - 20g 
4. 糖 - 60~80g 
5. 盐 - 1/2 茶匙 
6. 低筋麵粉 - 500g 
7. 澄粉(小麦澱粉)/玉米澱粉 - 60g 
8. 双效发粉 - 1茶匙

做法

图1.先把水,酵母,1茶匙糖及1汤匙的麵粉放入麵包机的搅拌槽内,用木勺拌一拌,置放15分钟,等产生丰富的泡沫,对我来说,这步骤太重要了,因为避免万一用了不活跃的酵母而浪费了材料及时间。 

图2. 再把材料依照以上3~8的顺序投进麵包机的搅拌槽内。 

图3. 启动麵包机搅拌麵糰的程序。用根木勺子帮忙翻一翻角落的麵粉。 

图4. 最后可以利用喷雾器喷一喷麵包桶角落的乾麵粉,让麵糰比较容易把角落的麵粉带上,让搅拌程序更快更加顺畅完整 

图5.每个品牌的麵包机功率及搅拌时间都不一样,所以厨友们需要目测麵糰的状况。我的麵包机搅拌麵糰程序(不包括发酵)总共只是30分钟,用来揉馒头的话时间稍微不足,揉出来的麵糰还不是很细腻。所以我会在第31分钟取消麵包机继续下去发酵的功能操作,再重新启动多一次搓揉麵糰的程序。 

图6.但是要注意的是在继续搅拌前如果发现麵糰黏手,太稀太软,把麵糰掰成十多块小麵糰投进麵包桶里,再多加一两汤匙的麵粉下去,才启动麵包机,让它再继续搅拌,使麵糰更加细滑。 

图7. 就是不需要加粉的话, 邱妈咪也是会把麵糰掰成十多块小麵糰投进麵包桶里,才再继续搅拌,如是重複两三次,总共再历时15分钟。这样麵糰的形成会比较好。 

如果你的麵包机功率不大,那你可能需要完成2个搓揉麵糰的程序。才继续进入发酵的阶段。我的麵包机做这食谱的份量则需要一个程序后再增加多揉15~20分钟左右。 


图8. 把搅打成细腻的麵糰留在麵包桶内发酵60~90分钟。 

9. 把发酵超过双倍大的麵糰放气,再搓揉一会。 

10. 取出麵糰,滚圆休面一会后, 就可以切割整形, 继续包包子或製作刀切馒头的程序了。

小诀窍

如果你的麵包机可以另外设定个人的麵包製作程序,就把它设定成以下操作程序,用来揉馒头或包子麵糰: 
1. 预热 - 0秒 
2. 揉麵糰1 - 5分钟 
3. 揉麵糰2 - 40分钟 
4. 发酵1 - 60分钟 
5. 放气 - 60秒 
6. 发酵2 - 15分钟 
7. 滚圆 - 60秒 
8. 发酵3 - 0分钟 
9. 烤 - 0分钟 
10. 加坚果 - No 
11. 保温 - 0度 
12. 接下来就取出麵糰,可以进行切割整形包包子或製作刀切馒头的程序了。

葡萄乾麵包

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材料

高筋麵粉2杯(300g)、水+1个鸡蛋(160ml)、奶粉1勺、黄油2小块、糖3大勺、炼乳1勺、盐1小勺、乾酵母1小勺、葡萄乾适量

做法

1、把一个鸡蛋打匀倒在量杯里,加水到160ml的刻度,加入两块黄油溶解并搅拌均匀。 
2、倒入麵包机里,在麵包机角落放糖三大勺、盐一小勺。 
3、中间放一勺奶粉、一勺炼乳,再把两杯高筋麵粉均匀铺满整个底部。 
4、麵粉中间按一个坑,不要遇到水,在坑里放入一小勺乾酵母。 
5、关上麵包机盖子,插上电源,菜单选择甜麵包模式、450g、烧色中,启动。搅拌的时候撒入适量葡萄乾。 
6、等到自动发酵好开始烘烤的时候再撒入适量葡萄乾,等麵包自动烤好就ok了。

大米麵包(麵包机版)

【18款】有一檯麵包机多方便,样样都能做。收藏吧~~

材料

高筋麵粉4杯(600g)、熟米饭1杯(150g)、水+1个鸡蛋(200ml)、黄油2小块、糖1勺、盐3勺、乾酵母1+1/2勺

做法

1、把一个鸡蛋打匀倒在量杯里,加水到200ml的刻度,加入两块黄油溶解并搅拌均匀。 
2、倒入麵包机里,在麵包机角落放糖1勺、盐3勺。 
3、1杯熟米饭先浸泡在滚开水里,等泡软了滤干水分均匀倒进麵包机里,再把4杯高筋麵粉均匀铺满整个底部。 
4、麵粉中间按一个坑,不要遇到水,在坑里放入1+1/2勺乾酵母。 
5、关上麵包机盖子,插上电源,菜单选择和面模式、启动。和面的时候观察一下,如果太稀就再加点麵粉,直到可以揉成一个光滑的球。和好后再按菜单和面再和一次面,好了后按菜单发麵,发好后面团变成两三倍大,完全充满了整个麵包桶,这时候再按菜单烘烤,烧色中,启动。等麵包自动烤好就ok了。

抹茶烤肠麵包(麵包机版)+芝士烤麵包片

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材料

抹茶烤肠麵包:抹茶粉、高筋麵粉、鸡蛋、乾酵母、黄油、盐、糖、烤肠 

芝士烤麵包片:抹茶烤肠麵包片、芝士、方腿

做法

【抹茶烤肠麵包】: 
1、一个鸡蛋打匀倒在量杯里,加入温水到170ml,放入两块黄油融化并搅拌均匀。 
2、把搅拌好的混合液倒入麵包桶里,在角落撒一小勺糖、三勺盐。 
3、然后把两杯大约300g高筋麵粉均匀铺在桶底。 
4、根据自己的口味加入适量抹茶粉,中间挖个坑,在坑里倒入一小勺乾酵母。 
5、盖上盖子按菜单,普通麵包、450g、浅烧色、开始。麵包机开始自动搅拌工作,搅拌的时候可以观察一下,太干就加点水,太湿再加点麵粉进去。 
6、自动搅拌的时候再切一些烤肠碎撒进桶里一起搅拌。然后就不用管了,等麵包机自动搅拌、发酵、烘烤就ok啦! 

【芝士烤麵包片】:烤好的抹茶麵包凉凉后切片,铺满一个烤盘,上面铺一层方腿片、一层芝士片,烤箱200度上下火烤15分钟左右就好了。

黑芝麻麵包-麵包机版

【18款】有一檯麵包机多方便,样样都能做。收藏吧~~

材料

汤种:水100g,高粉20g 
主料:金像高粉200g,低粉100g,糖50g,盐3g,酵母3g,蛋1个,淡奶油50g,牛奶20g,汤种90g,黄油30g。熟黑芝麻20g。

做法

1、先做汤种:高粉入小锅中加入水拌匀,置于火上,边小火熬边搅拌至浓稠。搅拌的痕迹基本不会消失。盖保鲜膜晾凉备用。(能冷藏几小时再用最好) 

2、除黄油和黑芝麻外的所有材料入麵包机,程序4,开始。揉至大约不到10分钟的时候,检查麵糰的状态,如果能把搅拌刀包围着,被搅拌刀带着转动,而且没有乾粉,这种状态就是合适的。 

3、一直揉完20分钟后,麵糰变的很光滑,切一块麵糰检测筋度,可以拉开小片的薄膜,这时可以投入黄油丁(无需软化),从新启动程序4,继续揉面18分钟左右。这时麵糰会很光滑,切一块麵糰检测筋度,可以拉开大片的不易破的薄膜即可。 

4、加入黑芝麻,继续把剩余的2分钟揉完,使得黑芝麻包入麵糰中。然后静置30分钟,取出排气。 

5、擀开成面片,然后捲起,搓成长条状,然后捲成麻花。 

6、再从新放入麵包机,盖盖。至温暖处发酵约2-2.5倍大。直接按程序10烘烤功能,时间40分钟。

花样吐司--麵包机版紫薯吐司

【18款】有一檯麵包机多方便,样样都能做。收藏吧~~

材料

机器:柏翠麵包机PE6880 
配料:高筋麵粉250克,糖30克,鸡蛋1个,盐2克,酵母3克,奶粉8克,牛奶142克,黄油20克,紫薯泥适量,奶酥粒杏仁碎装饰

做法

1、先加入液体,再加麵粉和酵母,启动和面程序。 
2、麵糰加入软化的黄油,再选择和面程序至完全阶段,光滑充满弹性,发酵至两倍大。 
3、排气整形,裹入紫薯泥,进行最后发酵,发酵15分钟后,用刀片在麵糰上划几道口子,这步可省略。 
4、发酵结束,刷蛋液撒上奶酥粒和杏仁碎,40分钟烤至完成。

小诀窍

1、麵包机做吐司,省时方便简单易操作,真正的零基础无失败。喜欢挑战的可以用中种和汤种~ 
2、麵粉吸水率会稍有不同,添加液体时候最好不要全加入,适量增减水分。製作过程图片很多,可以点击我的新浪博客查看。

白脱椰丝麵包

【18款】有一檯麵包机多方便,样样都能做。收藏吧~~

材料

发麵:2个鸡蛋打散,奶1/4cup,水1/2cup,玉米油1/4cup,糖1/2cup,奶粉1/4cup,中筋麵粉3and3/4cup,yeast2tsp以上材料依次放入麵包机,开到dough和面档和面 

椰蓉馅:butter 2tbsp微波炉加热融化,加入椰蓉1cup,麵粉2tbsp,糖1/2cup,鸡蛋1个,搅拌均匀。

做法

和好的麵糰分成两分,擀成长方形,抹上椰蓉馅,切成8个小长条,椰蓉朝外捲成卷,醒40分钟,刷上蛋黄液,325F,12-15分钟。

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